brisure truffe noire fraîche tuber melanosporum france drôme ardèche

Brisure de Truffe Mélanosporum (peau + chair) fraîche

(Nom latin : Hericium erinaceum)

€32,50

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Brisure de truffe noire Tuber melanosporum – Origine France Drôme Ardèche

La brisure de truffe noire Tuber melanosporum correspond à des fragments de truffe fraîche issus de pièces entières lors du tri, du calibrage ou de la découpe.

Elle provient exclusivement de truffes noires françaises récoltées en Drôme et Ardèche, sélectionnées en saison hivernale.

Il s’agit bien de Tuber melanosporum, la véritable truffe noire d’hiver, simplement proposée sous une forme adaptée à un usage culinaire direct.

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Commandez votre brisure de truffe noire Tuber melanosporum – origine France Drôme Ardèche directement en ligne.

Une solution idéale pour la cuisine gastronomique, les préparations maison et les recettes truffées.

Authenticité
Origine française
Usage culinaire polyvalent

La brisure est constituée :

De morceaux de chair
De fragments de peau
De parties irrégulières
De chutes issues du calibrage

Elle ne correspond pas à une espèce différente, mais à une présentation différente.

La qualité aromatique dépend de la maturité des truffes dont elle est issue.

La brisure de truffe noire est idéale lorsque :

L’esthétique n’est pas nécessaire
La truffe doit être mélangée
La préparation est hachée ou mixée
La truffe est intégrée dans une base grasse

Elle permet :

Une diffusion homogène de l’arôme
Une utilisation immédiate
Un dosage précis
Un accès plus accessible à la Tuber melanosporum

Notre brisure de truffe noire provient exclusivement de :

Truffières françaises
Zones Drôme – Ardèche
Récoltes hivernales
Sélection professionnelle

Elle bénéficie de la même traçabilité que nos truffes entières.

La brisure conserve les caractéristiques de la truffe noire :

Notes de sous-bois
Nuances animales
Complexité terreuse
Longueur en bouche

Son intensité peut légèrement varier selon les morceaux, mais elle reste une véritable Tuber melanosporum fraîche.

Comme toute truffe fraîche :

Conserver entre 2 et 4°C
Envelopper dans du papier absorbant
Consommer rapidement

La brisure peut également être :

Incorporée immédiatement dans du beurre
Congelée
Conservée sous vide

La brisure est particulièrement adaptée pour :

Beurre truffé maison
Crème truffée
Sauce truffée
Farces
Risotto
Purée
Pâtes fraîches
Oeufs brouillés

Elle s’intègre facilement dans les préparations et libère rapidement son parfum.

Notre brisure de truffe noire est :

Conditionnée avec soin
Expédiée rapidement
Maintenue en chaîne du froid

La rapidité d’expédition est essentielle pour préserver son arôme.

Ingrédients (2 personnes)

4 œufs fermiers
15 à 20 g de brisure de truffe Melanosporum fraîche (peau + chair)
20 g de beurre doux
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu

Option : une petite cuillère de crème fraîche épaisse (facultatif)

Préparation

Casser les œufs dans un bol. Les battre légèrement sans trop incorporer d’air.
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole.
Ajouter les œufs et remuer constamment à la spatule.
Retirer du feu dès que la texture devient crémeuse et légèrement baveuse.
(La cuisson se poursuit hors du feu.)
Incorporer immédiatement la brisure de truffe hors du feu pour préserver son arôme.
Saler très légèrement, poivrer.
Dresser dans des assiettes chaudes.

Conseils pour sublimer la truffe

Toujours ajouter la truffe en fin de cuisson
Éviter les températures trop élevées
Ne pas surcharger en épices
Utiliser un sel fin discret

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